LỊCH SỬ
Mặc dù cà chua thường có mối liên hệ rất gần gũi với ngành ẩm thực của người Ý, nhưng cà chua thật ra bắt nguồn từ bờ tây của Nam Mỹ, bao gồm Columbia, Ecuador, Peru, Chile, và một nửa khu vực phía tây của Bolivia. Đảo Galapagos nằm ngoài khơi Ecuador cũng được xem là nơi bắt nguồn của cà chua. Người ta nghĩ rằng loại cà chua đầu tiên được trồng giống với loại cà chua sơ ri (cherry tomato) kích cỡ nhỏ hơn thay vì giống các chủng loại cà chua có kích cỡ lớn.
Cà chua sơ ri (cherry tomato)
Tuy nhiên, cà chua xem ra đầu tiên không phải được trồng ở Nam Mỹ, nhưng ở Mêhicô (Mexico), có thể là vào thời kỳ nền văn minh Aztec và có thể là ở dạng trái cây màu vàng. Chữ “tomato” có thể thực sự bắt nguồn từ chữ Nahautl (Aztecan) “tomatl” có nghĩa là “trái cây sưng phồng”. Mãi cho đến những năm 1500, các nhà thám hiểm và những người đi khai hoang người Tây Ban Nha mang hạt cà chua từ Mêhicô (Mexico) về Tây Ban Nha và giới thiệu loại thực phẩm này cho cộng đồng Châu Âu.
Mặc dù cà chua được sử dụng khắp cả Châu Âu (bao gồm nước Ý) trong những năm 1500, nhưng cà chua hầu như không được phổ biến lắm vào thời điểm đó, và nhiều người cho rằng cà chua không thích hợp để ăn. Một phần của lý do nhiều người không chấp nhận loại thực phẩm này có liên quan đến thân phận của cây cà chua là một loại cây cà dược (nightshade) và độc tính tiềm tàng của loại cây này. Đương nhiên, cà chua thực sự thuộc về họ cây cà dược, chung nhóm với khoai tây, ớt ngọt và ớt cay, cà tím, tomatillo, dưa lê (pepino), ớt sơ ri (pimento), ớt cựa gà (paprika), và ớt hiểm (cayenne). Ngoài ra, cà chua cũng chứa alkaloid – là hợp chất mà chỉ cần sử dụng với liều lượng nhỏ cũng có thể gây ra các phản ứng có hại cho những người bị mẫn cảm. Nhưng hàm lượng alkaloid chứa trong các loại cà dược không gây hại cho người tiêu dùng trên toàn thế giới.
Ngày nay, cà chua được mọi người trên toàn thế giới thưởng thức, khoảng 130 triệu tấn mỗi năm. Nước sản xuất cà chua lớn nhất thế giới là Trung Quốc (với sản lượng khoảng 34 triệu tấn), theo sau là Hoa Kỳ, Thổ Nhĩ Kỳ, Ấn Độ, và Ý.
Ở Hoa Kỳ, việc trồng các chủng loại cà chua thường phụ thuộc vào các nguồn tiêu thụ: (1) khách hàng tiêu thụ dưới dạng tươi sống hoặc (2) các nhà sản xuất chế biến các sản phẩm cà chua. Các nhà chế biến cà chua cần các chủng loại cà chua có tỉ lệ cao các phần thịt cứng có thể hòa tan để tạo ra các sản phẩm giống như bột nhão cà chua (tomato paste) hiệu quả hơn. Khoảng 80 – 90% tất cả các loại cà chua được trồng theo quy trình công nghiệp ở Hoa Kỳ thực sự được dùng để chế biến. Các loại cà chua dùng cho chế biến cần thiết cho quy trình sản xuất sốt pasta, sốt pizza, và bột nhão cà chua. Cả hai loại cà chua dùng để chế biến và dùng để tiêu thụ tươi sống đều có thể được dùng để chế biến sốt salsa (sốt cà chua có vị cay) – cho dù là các loại sốt salsa được bán ở siêu thị hoặc làm ở nhà – đều là các loại sốt salsa được sản xuất ít qua các công đoạn chế biết nhất. California và Florida sản xuất khoảng 2 phần 3 tất cả số lượng cà chua tươi sống trên thị trường được trồng theo quy trình công nghiệp ở Hoa Kỳ. Trong những tháng mùa đông, bởi vì cà chua ở Florida thường được xuất qua các tiểu bang khác và các tiểu bang ở bờ biển phía đông Hoa Kỳ, do đó cà chua được nhập từ Mêhicô (Mexico) sẽ bù vào số lượng cà chua được trồng ở vùng bờ biển phía tây Hoa Kỳ bị thiếu hụt.
Khẩu phần:
Vật liệu:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- (nhớ là phải làm từ California mới đúng mùi ruợu đế)
- 10 muỗng canh dầu bắp - 5 tép tỏi đập dập dùng để phi hột điều - 2 muỗng canh hột điều màu - 1 bó hành lá́ cắt khúc bằng đốt ngón tay Phần ớt khô để xào dầu: - 3 muỗng canh ớt khô xay - 3 muỗng canh ớt Đại Hàn để làm kim chi - ½ chén dầu ăn - 4 củ hành băm nhỏ |
Cách xào:
Phần dấm gừng:
Cách làm:
Phần dấm gừng:
Cách làm:
Phần ôć:
Phần nước dùng:
Phần dầu màu đổ vào nồi:
Trình bày:
Phần nước dùng:
Phần dầu màu đổ vào nồi:
Trình bày:
-
-
0 comments:
Post a Comment